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每天吃两个鸡蛋,是好还是坏?鸡蛋这样吃,营养不浪费

2019年10月31日 14时20分57秒 来源:浙江健康导航

鸡蛋物美价廉,简单的食材能够做出无数美食,而且它的营养丰富,属于优质蛋白质,对人体也非常好吸收,是平常人家餐桌常见的食物。

 

正是这样的特点,关于鸡蛋的传言也不少,比如“土鸡蛋比普通鸡蛋更好”、“鸡蛋胆固醇高,一天只能吃一个”、“生鸡蛋更有营养”等等。

 

那么,这些传言哪个是真,哪个是假?鸡蛋如何吃最有营养?接下来,我们就来说说关于吃鸡蛋的学问。

 

土鸡蛋营养价值更高吗?

 

土鸡蛋是农村散养鸡下的蛋,吃自然的食物,在田野院落自由穿梭,所以,很多人认为土鸡蛋营养价值更高,真是这样吗?土鸡与饲料鸡生产的鸡蛋,除了养殖方式,在营养价值、口感和安全上,究竟有哪些差别?

 

1.从营养成分来看

 

差异微不足道。将土鸡蛋和普通鸡蛋进行成分对比,发现它们虽然存在差异,但从整个鸡蛋的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养物质来看,差异非常小,可以说是微不足道的。

 

2.从口感风味来看

 

土鸡蛋与普通鸡蛋不同。因为土鸡蛋的生产时间较长,土鸡在饲养过程中吃到的东西比工厂饲养鸡要丰富,比如虫子。这样会有一些脂溶性的风味成分转移到土鸡蛋中。所以,味觉比较敏锐的人,会察觉到土鸡蛋的特殊口感和风味。至于哪种更好,要看个人喜好。

 

3.从安全性来看

 

土鸡蛋感染风险更高。由于土鸡的生长环境有不确定性,若环境受到了污染,土鸡蛋很可能存在有害物质。而饲养鸡的生长环境有严格标准,因此,安全风险大大降低。

 

 

每天吃两颗蛋,是好还是坏?

 

有人说:一天吃一颗蛋就够了,吃太多胆固醇含量超标,容易得心血管疾病。

 

事实真是这样吗?100克鸡蛋中的胆固醇含量大约433mg,一个鸡蛋大约50g,胆固醇含量约为216mg。蛋黄属于高胆固醇含量的食物。

 

但是,吃进去的胆固醇不等于会被完全吸收。身体有一套调节血液中胆固醇含量的机制,未被吸收的部分将转化为粪固醇,随着粪便排出体外。

 

对于每人每天胆固醇摄入的限量,《中国居民膳食指南》(2016版)已经不再标明胆固醇的限量,建议每天吃1个蛋,而且不要丢弃蛋黄。

 

因此,对于健康人群来说,一天吃一颗蛋,还是吃两颗蛋都可以。但如果是高血脂人群,由于自身代谢胆固醇的能力不足,则需要限制摄入量。

 

全熟、溏心、生鸡蛋,哪种做法更好?

 

1.生鸡蛋:有风险,不易消化

 

生鸡蛋主要存在两个问题,第一是容易存在致病菌,引起急性胃肠疾病,增加弓形虫感染的几率。第二是不好消化,因为生鸡蛋含有抗胰蛋白酶能抑制蛋白质的分解和消化,而未被消化的蛋白质,则会增增加肝脏的负担。

 

因此,不建议生吃鸡蛋,尤其是老年人和孩子。

 

2.溏心蛋:口感好,但仍有风险

 

溏心蛋非全熟,蛋黄是半液体状态,不像全熟蛋那样干巴巴,入口柔嫩,很多人都很喜欢。但是,溏心蛋和生鸡蛋的问题一样,鸡蛋本身有细菌感染的可能,如果购买的鸡蛋安全性未知,那么,吃溏心蛋还是有风险的。不过,营养价值上溏心蛋和全熟蛋相差不大。

 

3.全熟蛋:好消化又安全

 

煮熟的鸡蛋可以比较充分地消灭致病菌,随着温度的上升,蛋清和蛋黄凝固,虽然口感不如溏心蛋软嫩,但是安全性上可以得到保证,而且此时消化率最高。

 

 

煮、蒸、煎、炒,哪种营养高?

 

水煮10分钟以内的鸡蛋,营养成分基本没有损失,蛋白质的消化率最高,可以达到99.7%。

 

那么,如何做出一颗完美水煮蛋呢?

冷水放入鸡蛋,水开后煮10分钟,将鸡蛋捞出,放入凉水中降温。这样你就可以得到一颗营养几乎没有损失,蛋壳又好剥的水煮蛋了。

鸡蛋汤由于打散了蛋花溶于水中,会损失一些水溶性维生素和矿物质,与水煮蛋相比,营养稍逊之。但是,一般做鸡蛋汤是还会加入其它食材,比如青菜、番茄、丝瓜等,食材种类增多了,营养也就更加丰富起来。

 

由于是隔水蒸蛋,鸡蛋与水接触少,所以,水蒸蛋中的可溶性营养成分的损失比鸡蛋汤要更少一些。

 

鸡蛋是百搭食物,可以与各种食材炒在一起。烧鸡蛋的时候,除了维生素会损失,脂肪和胆固醇也容易氧化变成糖基化蛋白,不利于心血管健康,而且增加了油和盐的摄入。炒鸡蛋中蛋白质的消化率为97%。

 

煎蛋这种做法对鸡蛋中的营养素破坏比炒蛋更加严重一些,同样也增加了盐和油的摄入。

 

总体来说:水煮蛋>水蒸蛋>鸡蛋汤>炒蛋>煎蛋

 

鸡蛋不能和豆浆一起吃?

 

有传言称:豆浆中含有胰蛋白酶会抑制蛋白质的消化,会影响鸡蛋的营养吸收,所以,鸡蛋不能喝豆浆一起吃。

 

其实,豆浆在煮熟的过程中,胰蛋白酶抑制物已经失去了活性,不具有抑制蛋白质消化的作用。所以,只要豆浆煮熟了,就可以和鸡蛋一起吃。放心吃,没毛病!

 

*本文为浙江健康导航原创,未经授权不得转载。图片来源于摄图网。


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