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“人造肉”比“肉”更健康?揭秘人造肉的5个真相

2019年09月26日 09时48分17秒 来源:浙江健康导航

肉,激发着人类最原始的欲望。近几年,美食类纪录片火热,《舌尖上的中国》自然不必说,还有《人生一串》、《风味人间》、《早餐中国》等等,尤其那些与油滋滋的肉类相关的片段,令人垂涎。

 

人们既要享受肉食带来的味觉盛宴,又不想要脂肪和胆固醇带来的健康风险。于是,“人造肉”就出现了。

 

最近KFC又推出“人造肉”炸鸡,受到当地消费者抢购

 

据财联社8月28日援引外媒消息,Beyond Meat和肯德基合作的人造肉炸鸡,8月28率先在亚特兰大的一家肯德基餐厅上架试售,结果受到了当地消费者的抢购。

 

于是,大家开始了一轮关于“人造肉”的热议。“人造肉”安全吗?它更健康吗?和肉口感一样吗?接下来,我们就来说说关于“人造肉”的5个真相。

 

一、人造肉是什么做的?

 

人造肉主要有两种:一种是植物蛋白素肉,另一种是细胞培植肉。KFC的人造肉炸鸡就属于第一种:植物蛋白肉。

 

植物蛋白素肉,主要是通过加工植物蛋白,来模拟肉的质感和味道,植物肉原料常见的主要是豆类。与我们餐桌上常见的素鸡、素鸭类似。

 

细胞培植肉,是从动物体内提取肌肉组织,分离出肌肉细胞并将其放置在血清中进行培养,制造出来的肉。

 

二、人造肉安全吗?

 

如果获得国家批准上市,意味着它的安全性是有保障的。从理论上讲,由于这种肉是人工生产出来的,生产过程中可以避免动物饲养常见的微生物污染和抗生素使用问题,保证它的安全性。

 

三、人造肉更健康吗?

 

目前“人造肉”主要是植物性素肉,用植物蛋白来替代传统的动物蛋白。所以,接下来我们要对比的,实际上是植物蛋白与动物蛋白,哪种更健康?

 

1.动物蛋白和大豆蛋白都是优质蛋白

 

如果食物中的氨基酸比例和人体中的氨基酸的构成比例接近,说明这种氨基酸被人体利用的几率高。动物蛋白和大豆蛋白都属于优质蛋白。

 

KFC人造肉炸鸡的制作公司是Beyond Meat。据了解,他们的人造肉产品使用的是大豆或豌豆蛋白。而大豆蛋白和豌豆蛋白的氨基酸组成跟人体需求很接近,容易被人体吸收,都属于优质蛋白。

 

2.动物蛋白比植物蛋白消化率高

 

大豆中有抑制蛋白酶会阻碍蛋白质和膳食纤维的吸收,所以,大豆一定要煮熟了再吃。大豆蛋白的消化率为87%,而鸡蛋白为100%,牛奶95%,肉和鱼94%。一般来说,动物蛋白的消化率比植物蛋白更高一些。

 

3.动物蛋白摄入过多,有油脂和胆固醇过高的风险

 

虽然动物蛋白与植物蛋白相比,进入人体后的消化率、利用率较高。但另一方面,摄入大量动物蛋白,也容易产生油脂和胆固醇摄入量较高的问题。从这方面讲,植物蛋白素肉,可以比较好地避免身体摄入过多的脂肪和胆固醇。

 

据美国《大众科学》月刊网站8月7日报道,最近的一项研究发现,与以食用动物性食物为主的人相比,吃水果和蔬菜较多的人,死于心血管疾病的风险要低31%,总体死亡风险低20%左右。

 

由此可见,多吃些植物蛋白质,要比动物蛋白质健康一些。

 

四、人造肉的口感和肉一样吗?

 

目前市场上的人造肉主要是植物蛋白素肉。植物蛋白有“异味”,比如常见的豆制品都有一点“豆腥味”。

 

此外,植物蛋白在肉质的韧性和纤维感上也有欠缺。还有一些人喜欢动物肉类那种吃起来有肉汁的感觉,也是植物蛋白比较难攻克的问题。

 

五、人造肉适合哪些人?

 

植物蛋白做成的人造肉,因为脂肪和胆固醇低,更适合三高人群。不过,植物蛋白素肉的铁吸收率低,对生长发育中的儿童来说,铁又是必需元素,所以,并不适合长期食用。

 

为了解决植物蛋白素肉的营养问题,目前也会人工添加其他营养素,比如钙、铁等,来满足各类人群的需求。

 

*本文为浙江健康导航原创,未经授权不得转载。图片来源于摄图网。  

 


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