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喝了这么多年绿豆汤,竟然不知道解暑汤要这样煮!

2019年08月15日 14时37分59秒 来源:浙江健康导航

三伏天高温持续不下,空调、WiFi、西瓜,成了大家的续命之宝。可是要说起夏季国民消暑美食,非绿豆汤莫属。

 

绿豆汤有的是红汤,有的是绿汤,于是,有细心的人就问了:为什么会有这种不同?营养和解暑效果有差别吗?

 

关于绿豆汤的4个真相

 

1.绿汤解暑,红汤解毒

 

为什么绿豆汤有的是红汤,有的是绿汤?

 

这主要和绿豆当中的多酚类物质有关,而影响绿豆汤颜色的因素主要有两个:氧气和水质。

 

当多酚类物质溶解在水中,并且接触空气中的氧气,就会逐渐氧化,变成更深的颜色。所以,如果绿豆汤是打开盖熬煮的,就很容易变成红褐色;而煮好的绿豆汤放置时间久了,接触氧气多了,颜色也会慢慢加深。如果煮绿豆汤的时候盖上锅盖,时间比较短,那煮出来的汤就是绿色的。

 

除了氧化作用,煮汤用的水也会影响汤的颜色。如果水质呈酸性,煮出来的汤容易是绿色;如果水质呈碱性,多酚物质和水中的碱性离子发生反应,汤也会变深变红。这也是为什么有些人发现,南方的绿豆汤多为绿色,北方的绿豆汤多为红色的原因。

 

那么,哪种更解暑呢?

 

绿豆中多酚类物质是抗氧化物质,具有消暑作用。所以,氧化程度较低的绿汤更解暑,同时利尿作用也更明显。而红汤由于多酚类物质已经被氧化,比绿汤消暑效果就会略差些,但红汤清热解毒的效果更好一点。从总体来说,无论红汤还是绿汤,营养物质和功效差异并不大。

 

2.绿豆汤不能代替白开水

 

虽然绿豆汤清热解暑,但不能代替白开水。水是身体代谢的基础,保证了营养素在机体内的正常运输。而绿豆汤尽管很好,但不宜多喝。尤其是脾胃虚弱或有胃肠道疾病的人,否则容易出现腹痛、腹泻等问题。一般而言,一天喝的量不超过200毫升,一周不宜超过3次。

 

3.只要适量,空腹、经期也能喝

 

有人说“空腹不能喝绿豆汤”“绿豆汤寒凉女性经期不能喝”。其实,绿豆是很好的主食,蛋白质含量高于鸡肉,膳食纤维含量也比大米多。之所以有人喝了会出现腹部不适的症状,是由于膳食纤维含量高,对于消化功能较弱的人,这会是一种刺激。但对于健康的人来说,空腹是可以喝的。另外,对于经期女性,如果不是特别敏感,少喝一些也是没有问题的。

 

4.不放或少糖,尤其给宝宝喝

 

绿豆汤深受大家的喜爱,有一部分原因是加了糖,甜甜沙沙的感觉很好吃,尤其对小孩子。但是,导航君建议1岁以内宝宝不要喝绿豆汤,最好的饮品还是白开水;1-3岁可以适量喝一些,但不宜加糖,而且绿豆不能吃太多。

 

因为婴幼儿消化系统不完善,绿豆膳食纤维含量较高,吃多了容易腹泻。建议绿豆和大米、小米同煮成粥给宝宝吃,利于肠胃吸收。6岁以后可以和成人饮用相同的量。

 

教你煮出绿色的绿豆汤

 

1.选对水

 

水质的酸碱性会影响绿豆汤的颜色,如果不确定水质的酸碱性,可以选择纯净水。

 

2.时间别太久,10分钟刚刚好

 

绿豆下锅后,大火煮10分钟左右即可。消暑的绿豆汤功效在于汤,如果喜欢吃绵软口感的绿豆,可以将汤先盛出,再添水继续煮至绿豆开花。

 

3.选对锅

 

不要用铁锅,绿豆中的多酚类物质可与铁离子发生反应,影响消暑解毒效果,可用不锈钢锅、高压锅或电饭锅煮。

 

4.盖上盖

 

煮绿豆汤时,要盖上锅盖;煮好以后,也记得该上锅盖,尽量减少与空气中氧气接触的机会。另外,如果往绿豆汤里加糖,建议关火后再加,如果煮的时候加糖,会减慢熬煮速度。

 

 

*本文为浙江健康导航原创,未经授权不得转载。图片来源于摄图网。 

 


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