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厨房一个小动作「要命」又毁脸!记住6招减少油烟伤害

2019年08月02日 09时33分53秒 来源:浙江健康导航

很多人在厨房做完菜之后,随手就关闭了抽油烟机,这个看上去是一个节能低碳的“好习惯”,可其中的健康风险却堪比吸烟!

 

不开或过早关闭油烟机,危害有多大?

 

01

对肺的伤害,堪比吸烟

 

我们先来看一下,油烟是如何形成的?

 

当食物油加热到100-270℃时,食物油成分中沸点高的就会形成小油滴,也就是油烟;当温度>270℃,较高沸点的成分就开始产生青烟,是直径更小一些的油滴。

 

除了油滴,油烟中还有其他成分,是被烧焦以后变成的复杂混合污染物,大约200-300种,包括亚硝胺、巴豆醛等致癌物。

 

接下来,我们看一组数据。

 

根据我国国家癌症中心癌症筛查办公室调查数据显示——

 

“从2005年至2014年,男性肺癌患者的比例从76.5%降至68.1%(p <0.001),而女性患者比例则从23.5%增加至31.9%(p <0.001)。”

 

男性肺癌患者中吸烟率下降,而女性的吸烟率一直处于较低水平。

 

那为什么女性肺癌率上升了?

 

“在从不吸烟的中国女性中二手暴露率高达71.6%,这估计占肺癌病例的24%。燃烧生物质燃料造成的室内空气污染,暴露于大多数中国传统女性,这占肺癌病例的近20%。”

 

燃烧生物质燃料造成的室内空气污染,通常是厨房油烟带来的。而在我国常见的家庭分工当中,女性承担厨房家务的比例高于男性。

 

02

对皮肤的伤害,衰老加快

 

油烟中有多少有害物质?你可能想象不到,将近300多种。长期吸入油烟容易使身体组织产生病变,尤其是呼吸系统;而且长期暴露于油烟的环境下,皮肤容易失去光泽,变得松弛、暗淡、粗糙、长斑和皱纹,还会带来不同程度的脱发。

 

03

对全身的伤害,“油烟综合征”

 

导航君曾经有一度非常喜欢做菜,但是仅停留在做菜阶段带来的成就感上。等饭菜做好了,食欲却没有了。一度以为是做饭太辛苦,身体累了,原来真有一种病叫做“油烟综合征”!

 

厨房油烟侵入人体呼吸道,损伤的不仅是肺部,还有全身性伤害,比如食欲减退、心烦意乱、精神不振、疲乏嗜睡等,医学上称之为“油烟综合征”。

 

厨房6件小事,降低油烟伤害

 

01

油烟机 “早开晚关”的原则

 

开火前,就打开油烟机;菜做好后,再等5-10分钟再关闭,保证油烟和燃气产生的废气被抽走。

 

02

不使用多次烹调的油

 

选择精炼油,不要用粗油、毛油;

油炸、炒菜的剩油,不要反复使用;

选择油烟较少的食用油;

 

什么油,冒烟少?

 

○一级油;

?耐热性较好的油:茶籽油、花生油、菜籽油、稻米油等;

?不适合高温烹饪的油:橄榄油、亚麻籽油;

 

03

烹饪方法,首选蒸、煮、炖、焖、凉拌

 

减少煎炸、爆炒、烧烤、干锅等烹饪手法,多用蒸、煮、炖、焖和凉拌;

 

如果一顿饭菜中,总共要做四道菜,不要仅用炒菜一种方法,可以炒、炖、蒸、凉拌都使用,既可以增加菜品的丰富性,又能减少油烟的危害。

 

04

热锅凉油好放菜

 

我们中国人做菜大多喜欢高温爆炒,常常要等油烟起来,再将食材放进锅里。但是油温过高,容易释放致癌物。为了避免这些物质对身体造成伤害,锅热以后放油再放菜比较好。

 

05

做完一道菜,先刷锅再炒

 

有些人习惯做完一道菜不刷锅,直接开始炒第二道菜;其实这时候锅内剩余的油脂和有害物质再一次经过高温加热,会释放更多有害物质。因此,大家还是不要犯懒,先刷完锅,再炒下一道菜吧。

 

06

选择厚底锅

 

锅底厚一些,加热时间长,受热均匀一些,就不容易发生,还没来得及放入食材,锅里已经满是油烟的情况。

 

很多长辈都是勤俭持家的好榜样,也就容易出现厨房里舍不得开油烟机,或者早早关闭油烟机的情况,以及一些不太健康的下厨小习惯。如果大家身边也有这样的长辈,但苦于无法开口劝解,可以试试分享给他们这篇文章。

 

最后,祝每一个热爱厨房和愿意“为你下厨”的人,都能获得健康与爱~~

 

参考资料:

1. 医学界肿瘤频道,《10年前的肺癌患者和现在一样吗?丨中国数据分析》;

2. 王学荣,《油烟是怎样形成的》,《科学之友》,2008年第1期。

 

*本文为浙江健康导航原创,未经授权不得转载。图片来源于摄图网。

 


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