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吃蟹季,这4个部位千万别碰

2017年10月20日 来源:健康顾问

正所谓 “九月吃雌蟹,十月吃雄蟹"。不少人吃得是非常过瘾,可身体却吃不消,各式毛病就出来了。

现蒸现吃,一定要煮熟

螃蟹的生活环境离不开水和淤泥,又主要以水中浮游生物或小鱼虾为食,所以体表、腮和肺部等可能携带肺吸虫幼虫副溶血性弧菌等致病物质,如果吃了未熟透热透的螃蟹(例如醉蟹),就可能被致病微生物感染而引发腹泻。

专家提醒,蟹最好现蒸现吃,一般不要超过4小时。因为螃蟹为含组胺酸较多的食物,隔夜的剩蟹中组氨酸在某些维生素的作用下,会分解为组胺,回锅加热虽可杀灭病原微生物,却不能破坏毒素,从而导致组氨酸中毒

 

注意:千万不要吃死螃蟹,因为螃蟹濒临死亡时体内会分泌有毒物质组胺,死后的蟹肉也会迅速腐败变质,滋生其他细菌生长。

另外,螃蟹是大寒之物,也不适宜多吃,最好一顿只吃一只。对于体寒胃虚、手脚冰冷、过敏性体质的人群不建议食用。

因为蟹类富含蛋白质,蟹黄、蟹膏里还有很高的胆固醇,一旦进食过量便容易引发疾病,会引起肚痛、腹胀、上吐下泻等消化不良症状。对于本身患有肝炎、高血压、高血脂、胆囊炎、胆结石、感冒、肥胖等疾病的人来说,吃了螃蟹可能加重病情。

吃蟹最好搭配黄酒、醋姜

吃蟹时只能取其蟹肉、蟹膏、蟹黄食之,必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠,因为这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。

吃螃蟹时与其搭配的食物也有讲究,想驱除蟹的寒性,可以在食用时喝点白酒或者绍兴黄酒,爆炒螃蟹时是加姜、葱、蒜调料驱寒去腥,而吃清蒸螃蟹时要在醋中加适量切成碎末的生姜,蘸而食用之。一来可抵消螃蟹的寒性,起到杀菌作用,二来蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鲜味。

特别提醒,吃螃蟹时别喝啤酒,因为这两种食品都含有高嘌呤,吃多了会引起痛风。此外,螃蟹不可与柿子、梨、花生仁、泥鳅、香瓜同食。

吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。

患伤风、发热胃痛以及腹泻的病人,消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹。

患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄,蟹肉不宜多吃。

过敏体质的人不宜吃蟹。

那些年关于螃蟹的七大谣言 

你信过么

传言一:吃2两螃蟹等于5两肥肉

坊间说,吃2两河蟹的胆固醇和5两肥肉的胆固醇是一样的。

专家解读:中国营养学会建议,普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克,高血脂者应控制在200毫克以下。然而,按照我国的食物成分表,每100克河蟹中,胆固醇的平均含量为267毫克,的确相当于5两肥肉中胆固醇的量。不过其实这样测算并不准确。因为每天食用的其他食物中也含有一定量的胆固醇,所以吃螃蟹还是最好控制住量。建议每次最多吃一到两只,一周最多吃三次。在吃蟹的同时要少吃肉类、内脏和蛋类,多吃豆制品、蔬菜和水果,以促进胆固醇的代谢。

言二:吃蟹黄致癌

此前,一篇名为《美国卫生局叫停华人吃蟹黄,因为其可能致癌》的文章广为流传。其实纽约市卫生局的消费建议并非针对螃蟹或蟹黄,而是由于纽约当地工业污染严重,建议不要食用或有限食用,在其他地方可能并不适用。

言三:螃蟹打针增重

一个疑似向青蟹体内注射不明液体的视频在网络热传,网民纷纷猜测注射物为胡萝卜素、蟹黄膏和尿素精等,引发公众广泛讨论。该视频没有时间、地点、人物、事实,实为农村家宴为增味的特殊做法。

言四:螃蟹注胶

朋友圈流传一则煮熟的河蟹疑似有胶状物的视频,让爱吃河蟹的朋友倒尽胃口。水产专家辟谣,公蟹中乳白色、半透明并且黏黏的物质其实是蟹膏,并非注胶。

言五:螃蟹加西红柿等同吃砒霜

一则“螃蟹和西红柿同食如吃砒霜”的消息,引发公众关注。这则消息宣称螃蟹中的五价砷和西红柿里的维生素C会氧化产生砒霜。

专家认为,这种说法很夸张。像虾类和蟹类自身含有一定量的砷化物,在维生素C的作用下,会转化为三氧化二砷,的确是老百姓所说的砒霜。不过要想转变为砒霜,必须是两者一起大量的服用。

曾有营养专家做过类似的实验。晚餐吃一只大螃蟹后服用300毫克维生素C,连吃三天也没有出现任何问题。而且,在药学方面,少量的砷化物对人体还有生血的益处,临床上也会用少量砷化物用于白血病的治疗。但是吃蟹时最好避开茶水和黄柿子,因为这两者含有鞣质,易与蟹中蛋白质结合凝固形成结石。同时,寒凉的瓜果比如香瓜、西瓜、梨也是禁忌,因为螃蟹本身属凉性,同吃易出现肠胃不适等情况。 

言六:避孕药喂螃蟹

有传言称:“螃蟹是避孕药喂大的,多吃螃蟹儿童会性早熟。”、“现在有些螃蟹吃起来肉质酥松,味道有点苦,可能是喂了避孕药。”水产专家认为,螃蟹对水质要求非常高,加入避孕药会破坏水质,导致螃蟹死亡,得不偿失。

言七:大闸蟹靠激素养肥

“大闸蟹是注射激素长大的,小孩吃了导致提前发育”、“现在的大闸蟹根本不能吃的,靠的是激素催大的,人吃怎么会健康呢?”等谣言疯传。螃蟹属于低等无脊椎动物,激素对大闸蟹起不了任何作用,且激素会抑制其性腺发育,反而会导致大闸蟹的蟹黄和蟹膏变少。

言八:大闸蟹抗生素喂食超标

网上流传“大闸蟹用抗生素浸泡防病,喂食超标”。从历年抽检来看,包括孔雀石绿、氯霉素、呔喃代谢物、己烯雌酚、甲基睾酮等指标都未超出标准范围。专家认为,投放抗生素会破坏蟹生存的水质,容易导致死亡。

传言九:孕妇和儿童不能吃螃蟹

家有小孩和老人的会很担心:“是不是老人和孩子不能吃螃蟹,否则容易拉肚子?”

专家解读:中医讲,河蟹具有活血、促进骨骼发育的功效,尤其是蟹爪,经常被应用在接骨药中。不建议老人吃蟹的原因,还是因为螃蟹自身寒凉,而老人的脾胃偏弱,食用后易出现胃胀、腹泻的情况。而2岁以内的孩子,小肠功能发育得并不完善,不能很好地消化吸收螃蟹中的蛋白质,一旦身体过度“防御”,就会出现特异蛋白过敏现象,所以两岁以内的孩子吃螃蟹应慎之又慎。

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